主廚推薦CP值高的「飛驒牛」 「和牛香」與脂肪交錯出醇厚的「食感」

主廚推薦CP值高的「飛驒牛」 「和牛香」與脂肪交錯出醇厚的「食感」
【記者彭慧婉/桃園報導】今年最夯的年菜「日本和牛」,五星主廚示範料理,並在現場以鐵板燒方式料理供媒體品嚐。牛肉美味的要素取決於「食感(texture)」、「味道」、「香氣」這三者。其中和牛有著被稱為「和牛香」(Wagyu beef aroma)的肉香。

 



桃園尊爵大飯店五樓「鑫鐵板燒」於元月8日下午4時邀請超過30年的資深飛驒牛工廠廠長為大家做飛驒牛介紹及切割示範,並由尊爵飯店五星主廚示範以鐵板燒方式料理。和牛香具有宛若桃子或椰子的水果香氣,放入口中仔細品嘗時更會散發出「口中香」(retronasal aroma=flavor)或属被稱為「咀嚼香」之類。

 



和牛香在加熱至80°C(176°F)時所散發的香氣最為強烈;此溫度正好可以與代表性和牛料理鐵板燒的最佳溫度一樣;和牛香只要煮出來後便會留在肉中,即便食用冷的也能感受到香氣。因此和牛即使食用冷的也十分美味;此「和牛香」與脂肪交錯出醇厚的「食感」溶合生成出最高級的品味。

 



「飛驒牛」在日本和牛競賽中每每獲得冠軍,近年來在近畿東海北陸聯合肉牛共進會上,繼續蟬聯冠軍。該共進會有擁有松阪牛、神戶牛以及近江牛等非常著名的品牌牛的縣參加,而飛驒牛在2012年、2013年、2015年獲得了最優秀胴體肉獎(農林水產大臣獎)。

 



和牛倉庫經理黃政河表示,「飛驒牛」肉質細膩柔軟,擁有極其美觀的霜降紋理、在口中融化的芳香和誘人口感。飛驒牛在山清水秀高海拔的岐阜縣高山地區,在富饒的大自然中養殖而成。擁有先進養殖技術的養殖者們,為了提供安全放心的肉中珍品,在養殖時,絕不吝惜下功夫。包括:(1)飼養時間最長的地方是岐阜縣。(2)必須由根據飛驒牛品牌推進協議會註冊農家制度,經過認證、註冊的養殖者進行育肥。(3)育肥了14個月以上的黑毛和種肉牛。(4)根據公益社團法人日本食用肉等級協會實施的被認證為"飛驒牛"的情況下,會發放飛驒牛標識標籤。飛驒牛標識標籤上將明確記載肉質等級、養殖者地址姓名、牛的識別號碼和認證日期。因此想要選擇品質好價格卻相對實惠的「日本和牛」,飯店五星級主廚特別挑選推薦你一款CP值高的「飛驒牛」

游勝鈞;游胜钧;指動傳播科技;指动传播科技;指傳媒;指传媒;華民通訊社;华民通讯社;民生新聞網;民生新闻网
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