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玄大餐旅融入生活藝術 夢幻果凍花創意上桌

【記者蔡佳真/新竹報導】果凍花源自於西班牙,晶瑩剔透的果凍裡鑲畫美麗的花卉或各種圖案,夢幻又可愛,最近掀起一股學習製作的熱潮,果凍花藝術的視覺享受讓人捨不得刀切入口!

玄奘大學餐旅管理系將果凍花融入高階宴席課程,餐旅系主任李杰奎表示,以往高階宴席中甜點大多是甜湯或糕點,但現代人的健康要求希望甜點儘可能清爽零熱量負擔,對宴會餐飲品質也趨向於藝術的精神層次,因此果凍花非常適合取代宴會的餐後甜點。

教授果凍花製作的餐旅系蔡沛汝助理教授說,果凍花製作過程療癒,基底食材由蒟蒻提煉而成的膠凍粉做成,果凍中的花朵採用水果、根莖類及蔬菜製成,藉由食材中天然的顏色如南瓜、鳳梨、火龍果、百香果及蝶豆花等食材萃取出汁液後在凝固前快速打入透明基底中,製作過程培養學生的藝術感、立體感。因為以健康天然食材取代色素,因此前製材料的準備耗費時間較長,其中最困難的地方就是顏色的調色,食材的挑選還有水份含量多寡都會影響花朵的形狀及顏色飽和度,從食材中萃取出的果凍漿避免凝固必需要不斷隔水加熱維持液狀,所以在製作的時候也要掌握好果凍漿的溫度。在教學過程中學生第一次操作常常會猶豫,因此讓果凍漿凝固,此時就要再重新加熱恢復成液態狀。蔡沛汝助理教授並說,目前已有果凍花製作的廚藝競賽,已有學生積極準備,希望在大賽中大顯身手。

校長簡紹琦表示,玄奘大學108年度申請新設「藝術設計學院學士班」招生名額45人,除了將藝術設計學院的專長整合出八個模組課程外,也將藝術設計跨域結合餐飲,規劃「創意生活藝術模組」。果凍花是餐旅系在現有課程內初試啼聲,就受到學生熱烈歡迎,未來「創意生活藝術模組」的課程還有冷盤果雕、菜單、盤飾等實作課程融入藝術,且透過單獨招生可招收到具藝術家人格特質之學生,將為台灣未來餐飲界的發展創造新的風貌。

清爽零熱量負擔的果凍花甜點,花朵部份來自天然食材顏色粹取胡蘿蔔、南瓜及地瓜汁液、藍蝶豆花等食材萃取出果凍漿製作而成。

清爽零熱量負擔的果凍花甜點,花朵部份來自天然食材顏色粹取胡蘿蔔、南瓜及地瓜汁液、藍蝶豆花等食材萃取出果凍漿製作而成。


果凍花清爽零熱量負擔,適合取代宴會的餐後甜點,花朵部份由紫薯、南瓜、火龍果等食材組成,可以吃到多種口味。

果凍花清爽零熱量負擔,適合取代宴會的餐後甜點,花朵部份由紫薯、南瓜、火龍果等食材組成,可以吃到多種口味。


3D立體的果凍花甜點,不僅外觀療癒,品嘗起來更清爽零負擔,讓人捨不得一刀切下去!

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